La génèse du beurre

Le beurre apparaît avec la domestication des vaches. Vers 3500 ans avant J.-C., les Sumériens apprennent à le baratter, en battant la crème prélevée sur le lait. Les Romains, rebutés par ce produit alimentaire, s'en servent plutôt comme crème de beauté. Peu utilisé en cuisine, en France, où on préfère le lard, le saindoux et l'huile d'olive, le beurre gagne en popularité à partir du XVIIe siècle. On trouve alors les beurres d'Isigny, de Gournay, de Chartres et de Vanves.


L'ajout de sel dans le beurre vient de la nécessité de mieux le conserver. La technique du beurre fondu vise le même but et permet une conservation jusqu'à deux ans dans des récipients de terre. En 1866, Napoléon III lance un concours afin de trouver un remplaçant du beurre, trop dispendieux pour les classes défavorisées. Ce sera la margarine, inventé par le pharmacien Hippolyte Mège-Mouriès.

Hmmm, continues nous t'écoutons :hap: